תסיסה אלכוהולית
הענבים מועברים למיכל נירוסטה להתחלת תהליך התסיסה הלוקח כשלושה שבועות,
ביין לבן ורוזה התסיסה נעשית בטמפרטורה קרה שלוקחת כ-40 יום, כדי להגיע למיצוי הטעמים.
ביין אדום ישנה תסיסה נוספת
הנקראת תסיסה מאלולקטית
שהופכת את היין מחומצי לעדין ורך
(מאלו-תפוח,לקטית-חלב)